动物油和市场上常见的植物油相比哪个好?

2022-03-24 00:00 健康食用油分会
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动物油和市场上常见的植物油相比哪个好?

动物油和市场上常见的植物油相比哪个好?2022-3-24油脂是日常膳食中不可或缺的一部分,它会让食物的味道更加诱人。 特别是和淀粉类食物混合食用时,堪称人间美味! 动物油相对于植物油来说,有一种独特的香气。就像小时候家里做的猪油拌饭、羊尾巴油拌面,还有用炼完油剩下的“油渣”炒的青菜,都让人回味无穷。 然而,近几十年大量的科学研究表明:动物油富含的饱和脂肪酸是造成心血管疾病的重要因素,也增加了大肠癌和乳腺癌的患病风险。 那么,可不可以不吃油?平时使用油时需要注意什么? 1、食用哪种油更健康? 油脂不仅赋予食物美味,也是维生素E的良好来源,人体必需的脂溶性维生素A、D、E、K只能依靠摄入膳食中的脂肪来吸收。食用油也是人体必需营养素,完全不吃油是不可能的。 那么,食用什么样的油更好呢? 为了保证正常的生命活动、预防营养素缺乏和减少慢性疾病的发病风险,《中国居民膳食指南(2016)》建议烹调用油量为25-30g。 即使是对于需要增加总能量的特殊人群——孕妇和乳母来说,脂肪的供能比也同样要求占总能量的30%以下。 油脂按照结构,大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸摄入过多,相关慢性病的发病风险就会增加。世界卫生组织和《中国居民膳食参考摄入量(2013版)》都建议饱和脂肪酸的摄入量应小于总能量的10%。 考虑到饱和脂肪酸可以从日常膳食中肉、蛋、奶等动物性食品中获得,也可在体内合成。而对于保护心脑血管健康的多不饱和脂肪酸,比如α-亚麻酸 (Ω-3) 和亚油酸 (Ω-6),则大部分来源于植物油。 因此,可以理解为25-30g的烹调油应该是植物油。 2、植物油越贵越好? 植物油的品种较多,价格上也存在不小的差别。 其中,价格高的油基本上是因为油料的种植产量、油料的产油量、产油成本和成品油的包装材料所决定的,和油的健康效益没有直接关系。 而植物油中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例和健康是密切相关的。 由于油料的品种不同,脂肪酸的含量、比例差别会很大。 常见油脂类脂肪酸含量比例图 比如,橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。 初榨橄榄油的价格高,但富含多酚类等抗氧化物质,如果用来炒菜,很容易被破坏,因此,一般只用来凉拌或调馅。 而精炼橄榄油跟其他精炼的植物油差不多,烟点高、适合炒菜。不过,从性价比来看,真不如选择菜籽油。 除此之外,植物油中亚油酸和亚麻酸的比例也要合理。不同的植物油二者的含量和比例也不尽相同。 所以,不能长期只吃一种油,否则可能会造成机体缺乏某类脂肪酸。家里**存放多种油,交替使用。 3、怎样健康用油? 如果烹饪时食用油温过高或保存不当,都会产生有毒、有害物质。一旦摄入会损害人体的组织和细胞,进而引起慢性疾病及衰老效应,甚至产生癌变。 因此,要特别注意以下几点。 不要热到冒烟才烹调食物 如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜,此时油温接近250℃,这样的温度会使油脂劣变,产生一些过氧化物和致癌物。 避光、远离灶台 开封后的食用油建议在3个月内使用完。 如果家庭人口少,建议用小瓶分装,避免阳光直射,远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下,油的氧化变质速度会非常快。 不要高温重复利用 很多人会用炸过食物的油,再次高温使用,这种做法非常不可取。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,继续使用会使致癌物产量急剧增加。 这类油应该避免高温加热,可以用来做炖菜或者花卷等面点。 减少烹调用油 无论使用哪种食用油,成人每天的推荐摄入量为25-30g。 选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式,减少油炸、油煎,使用空气炸锅、烤箱、不粘锅、电饼铛等省油厨具做饭。 1、我们先来看看大豆油:大豆油顾名思义就是用大豆制作而成,主要成分以人体所必需的脂肪酸亚油酸为主,而且丰富的亚油酸能有效地降低胆固醇含量,预防心血管疾病,不仅如此,大豆油中还有丰富的各种维生素以及丰富的卵磷脂,对我们的健康非常的有益。另外,人体对大豆油的消化和吸收率高达98%,所以大豆油是一种营养价值很高的食用油。 由于大豆油中含有大量的油脂,因此不适宜一些肥胖和胆固醇过高的人群使用,以免影响减肥以及自身的健康状况。而且大豆油能阻碍甲状腺素的产生,所以正在服用甲状腺素的患者不宜食用大豆油。 2、再来看看菜籽油:菜籽油中含油酸14-19%,亚油酸12-24%,亚麻酸1-10%,菜籽油是最容易消化的一种油,人体对菜籽油消化吸收率高达99%,而且菜籽油还有利胆功能,在我们的肝脏生病时,菜籽酮也能被人体正常代谢出去。但是菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙物质,是否对人体的生长发育不利尚没有科学论证。所以总体来说,选比方面比大豆油稍弱一些。肝胆有毛病的人,比如有肝炎、胆囊炎的人,别的油不能多吃,吃菜籽油就没有问题。 3、最后是花生油:花生油中含油酸41.2%左右,亚油酸37.6%左右。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。也是非常易于人体消化吸收。有资料显示,多食花生油,胆固醇可分解为胆汁酸从人体排出,从而降低胆固醇的含量。而且也是有丰富的各种维生素。经常食用的人,还可以减缓皮肤老化,防止血栓保护我们的血管,对预防动脉硬化和心脏病也有一定的辅助作用,另外花生油中的胆碱,能增加人的记忆力,延缓脑功能衰退,建议老年人食用花生油。 综上,我们日常食用油时,还是要多以植物油为主,动物油尽量少吃。烹饪时,避免热油冒烟再下锅,合理饮食,减少烹调用油次数,保证身体健康。 免责声明:本站有部分图文来自于互联网,数据仅供参考,使用前请务必核实,风险自负。转载目的在于传递更多信息并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因转载内容及图片版权等问题请联系我网会尽快删除。