食用油从古到今的演变史,赶紧了解一下

2022-03-24 00:00 健康食用油分会
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食用油从古到今的演变史,赶紧了解一下

食用油从古到今的演变史,赶紧了解一下2022-3-24人类的发展,与食物息息相关,说起食用油相信大家都很熟悉,但要问古代的**滴食用油是什么时候有的?食用油的历史是什么?未来的食用油是什么样的?可能大家就说不上来了,今天就和大家探讨探讨。 原始社会 **滴油 我国古代的人们很早就知道油并食用了。 相传我们的先祖黄帝得到一本名为《河图》的书,他不分昼夜地阅读,为解决晚上照明问题,便令部下一个叫力牧的人采集树木果实来制造油,用丝绵做油芯,晚上点燃了来读书。 根据文献记载,我国在汉代以前人们食用的油均为动物,称“脂、膏”。脂一般为没被炼过的油,膏为炼过的油! 周代 用油之道 周代的时候,先人对食用油开始有了研究,他们会根据不同的季节去选油。 春天用牛油煎小羊、乳猪;夏天用狗油煎野鸡和鱼干;秋天用猪油煎小牛和小鹿;冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。 《周礼·天官·庖人》中记述掌管天子膳馐时供应肉食的官,根据不同的季节,使用不同的油煎和各种鸟兽。春天用牛油煎羊羔、乳猪;夏天用狗油煎野鸡肉干、鱼干;秋天用猪油煎牛犊和鹿崽;冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。 不同的油搭配的材料也不同,《礼记·内则》记当时烹饪,“脂用葱,膏用韭”。这里脂指凝固的油,膏指融化的油。周代脂膏的使用,一种是放入膏油煮肉,一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤,还有一种就是直接用膏油炸食品。 先秦 少油时代 古人对不同的动物油有专门的称谓,如有角者提炼出来称脂,无角者提炼出来称膏。牛油羊油称脂,猪油称膏。同是脂,在脊又曰“肪”,在骨又曰“(月册)”。而兽脂聚,又曰“(月囷)”。 动物油脂提取方式简单,不需要压榨,也不需要精炼,提取难度相对较小,价格相对便宜,但动物油脂不耐高温,遇到高温容易糊,而且气味难闻,所以先秦时代的人们做菜一般用蒸煮和烧烤为主。 汉朝 提炼植物油 使用相当长时间的动物油后,因为榨油技术的诞生,才始有素油。素油的提炼,大约始于汉,但不能食用,而是涂在丝织物上。 植物油的食用在魏晋南北朝时期可能就比较普遍了。据北魏贾思勰《齐民要术》记载,当时已把芝麻油、荏子油和麻子油用于饮食烹调上。 植物油初始时大概多用于点灯照明或作为战争中的燃烧物使用,传说中的力牧造油也反映了这种情况。芝麻油可能是植物油中**大量出现并用来食用的。 西汉时期,张骞出使西域,带回了胡麻(芝麻),也就是最早的植物油。 宋代 新技术出现 宋代,植物油的食用更加普遍,种类也有所增加。沈括《梦溪笔谈》云:“今之北人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油煎。” 传说,南宋民间痛恨奸相秦桧,将面饼做成他和夫人王氏的样子,背靠背粘著,放在滚油里煎炸,将其取名为“油炸桧”,这就是“油条”的雏形。虽是传说真假不得而知,但对高热量油炸食品的热爱,古今皆同。 元代 系统油产业 宋元间,棉花、蕃瓜、红薯之类,粤估从海上诸国得其种归种之。呼棉花曰‘吉贝’,呼红薯曰‘地瓜’,落花生曰‘地豆’……落花生以榨油为上。故自闽及粤,无不食落花生油。” 元代**次出现榨油器具的记载,记载了器械构造以及原料的破碎、蒸炒、制饼和压榨的过程。 这种榨油方法也一直流传到现在,在某些农村地区还能够看到这种古老的制油方法。 明朝 油类丰富 明代,植物油的种类更多,系统的造油方法也见诸记载,对各种植物油的性质、食量、不同的功用有了更深刻的认识。 《天工开物》中“膏液·油品”: “凡油供馔食用者,胡麻(一名脂麻)、莱菔子(萝卜子)、黄豆、菘菜子(一名白菜)为上,苏麻(形似紫苏,粒大于胡麻)、芸薹子次之(江南名菜子)、子(其树高丈余,子如金樱子,去肉取仁)次之,苋菜子次之,大麻仁(粒如胡荽子,剥取其皮,为律索用者)为下。 文中还详细记述了各种植物种子的出油率和造油法,其中有榨法、水代法、磨法、舂法等,基本具备了现代食用植物油的种类及造油法。 清朝 花油的引进 檀萃所记之时乃清乾隆年间。作于清嘉庆十八年的《调疾饮食辨》《油》篇中,已经记录有四种植物油:脂麻油(芝麻油)、豆油、芸台油(菜子油)、吉贝油(棉花子油),并无花生油。另据谢国祯先生考证,大约在明末清初,美洲品种的花生(大花生)在中国才开始广泛种植起来。常见的花生油,其实是非本土食用油,而且也是较晚才传入中国的。 现代 食用油成熟 而人们吃油的习惯,也是直到改革开放以后,才慢慢从动物油转变到植物油。 食用油到如今已经发展至成熟的产业链了,食用油的种类也进一步丰富,造油术早已完备娴熟。 免责声明:本站有部分图文来自于互联网,数据仅供参考,使用前请务必核实,风险自负。转载目的在于传递更多信息并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因转载内容及图片版权等问题请联系我网会尽快删除。