市场上哪些食用油适合煎炸食物?

2022-04-02 00:00 健康食用油分会
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市场上哪些食用油适合煎炸食物?

市场上哪些食用油适合煎炸食物?2022-4-2食用油是人们生活的必需品,有来自动物的也有来自植物的,都属于脂类,是膳食脂肪,能增加食物口感,促进食欲,增强饱腹感,延缓胃排空,以及帮助脂溶性维生素与胡萝卜素的吸收。动物脂肪就是我们熟悉的猪油等;来自植物脂肪就有很多了,豆油,橄榄油,茶油,花生油等。那动物油和植物油有什么区别呢?是动物油更适合食用呢?还是植物油呢?植物油根据来源不同又有哪些差异呢? 我们先从微观角度分析。脂肪主要是脂肪酸,其可以根据饱和度可以分为三种:饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸。动物和植物脂肪都含有单不饱和脂肪酸,植物脂肪含有丰富的多不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的稳定性比较差,就需要有天然抗氧化剂维生素 E 来抗氧化,植物油中恰好又含有维生素 E。 动物脂肪虽然含有丰富的不易被氧化的饱和脂肪酸,但是容易引起血脂的上升。在这三者中,多不饱和脂肪酸是人体不能合成或合成不足的必需脂肪酸,可以说它是三者中对人体最重要的脂肪酸。它包括一些合成活性物质、磷脂和胆固醇酯化的原料,还参与生物膜的结构。单不饱和脂肪酸是油酸,能在不降低有益胆固醇的基础上降低有害胆固醇。而且从消化角度来说植物油消化率比动物油消化率高。所以植物油是比动物油更适合食用。 1、花生油 因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人。 2、棕榈油 棕榈油主要是拿来炸方便面。油温烟点高,235度,故油炸较好。 3、猪油 中餐标准油之一,又分板油、肥膘、背油。很多专做炸物的店,油炸用油都要加入猪油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高,否则冷了会很油腻。 4、椰子油 椰子油是从椰子白色果肉中提取而来,几乎含有50%的月桂酸。在室温下会变成固体,所以不适合用来拌沙拉,但由于其烟点高,因此是理想的烹饪食用油。 5、野茶油 学名油茶籽油,根据生长地方的不同也有的叫山茶油、岭茶油。而根据品种可叫做小果油茶、大果油茶、红花油茶等数十种不同区域的叫法。 免责声明:本站有部分图文来自于互联网,数据仅供参考,使用前请务必核实,风险自负。转载目的在于传递更多信息并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因转载内容及图片版权等问题请联系我网会尽快删除。