土榨油真的不能再吃了 要选择质检合格的品牌食用油

2022-04-22 00:00 健康食用油分会
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土榨油真的不能再吃了 要选择质检合格的品牌食用油

土榨油真的不能再吃了 要选择质检合格的品牌食用油2022-4-22土榨油真的不能再吃了 要选择质检合格的品牌食用油 天!如果你发现自己爱吃的油,是在这种环境生产的,还吃得下去么? 赶紧看看,如果你家吃的油是在小作坊榨的,只经过简单的压榨、过滤程序,到手的包装甚至连基本的产品信息、质量等级都没有,那大概率是——土榨油。 为了检验土榨油的“真身”,我们在公司以及各大平台征集了一波。一共 12 份土榨油,有 6 份菜籽油,6 份花生油。 此外,我们还购买了 3 款正规品牌生产的油进行对比。 全家福如下,看看像不像你家吃的? 征集完毕后,技术员对 12 份土榨油进行分装,将它们寄送到了专业实验室。 那些宣称纯天然的土榨油是更营养,还是不干净、易致癌?那股浓重的香味,是真香还是另有猫腻?一起看下去吧—— 01 油烟贼多,还易致癌? 是真的! 热锅炒菜,免不了产生油烟。 这是因为,锅里的油温达到一定温度,油里面的部分物质会分解产生烟。 这个最低温度,我们称之为烟点。 烟点越低,油就越容易产生烟。我们委托实验室测试了 15 款油的烟点。 结果如下: 根据结果,土榨油的烟点普遍低,6 号烟点温度甚至没超过 150 ℃,而品牌油的烟点均值在 210 ℃ 以上。 也就是说,比起品牌油,土榨油会产生更多的油烟。 按照工艺划分,食用油可以分为压榨油和浸出油。 土榨油为了追求香味,大多是简单压榨,往往导致油的杂质多,烟点低, 油烟更多。 油烟成分复杂,主要是醛类、芳香化合物、呋喃等有害化合物。而油烟对人体的危害,也远比想象中的严重。 研究发现,中国 80% 的女性肺癌患者并不吸烟,但她们面对共同的危害:炒菜的油烟。 注:超过80%女性肺癌患者的重要病因是油烟 肺癌、癌症......这些你可能觉得遥远而陌生,但用不合格的土榨油炒菜,即使是煎个鸡蛋,也可能让自己处于重度污染的环境中。 为了让大家更直观地对比土榨油和品牌油加热后产生的 PM2.5,我们邀请专业厨师在密闭的实验舱内,做了“煎鸡蛋”实验。 注:为保证实验结果互不干扰,我们会在实验舱PM2.5回归正常后继续下一个实验。 可以看到,用土榨油煎鸡蛋的过程中,PM 2.5 在 1 分钟内急剧飙升,一度达到了重度污染(0.15 ~ 0.25mg/m? )的 7 倍。 PM2.5 数值越高,就代表空气污染越严重,对身体的危害也越大。 重度污染不仅会损害人体呼吸系统、破坏免疫系统,还会极大增加心脑血管疾病复发、心肌梗死等风险。 关键是,我们这次只煎了一个鸡蛋,如果用土榨油再炒几个菜,短时间内积累的油烟会更多。 02 毒性是砒霜的68倍? 纯天然隐患重重 央视网曾报道过不靠谱的土榨油,黄曲霉毒素严重超标。而它的毒性,相当于砒霜的 68 倍! 黄曲霉毒素滋生,通常表示食物已经霉变了。黄曲霉毒素有 20 多种衍生物,其中 B1 的毒性**,致癌性最强。 为此,我们委托实验室测试了 15 款油的黄曲霉毒素 B1 ,结果如下: 根据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定,花生油中黄曲霉毒素 B1 的限量为 20μg/kg,菜籽油中黄曲霉毒素 B1 的限量为 10μg/kg。 这次检测的 6 款土榨花生油中,4 款检出了黄曲霉毒素 B1 ,其中 7 号在超标的边缘徘徊,而 9 号直接超标了近 2 倍 ! 其实,黄曲霉毒素本身就容易在谷物、油料制品中繁殖,那为什么黄曲霉毒素在商品油中鲜少,却在土榨油中泛滥? 相比商品油严格的原料筛选、精炼、出厂检验流程,土榨油只有“花生去壳、压榨出油、过滤沉淀”几个简单的工序,没法将黄曲霉毒素去除。 可以看到,土榨油的生产环境就是简陋的房间,设备上还残留着很多陈年污渍,操作人员甚至连手套都没戴。 粗糙的生产工序、充满污渍的陈年设备,简直就是黄曲霉毒素的“天堂”。 更难受的是,霉变产生的毒素会残留在加工设备上,带到下一份土榨油中。 03 土榨油香? 坏了你都不知道 你知不知道,原来油也有保质期? 我们在征集土榨油信息时,发现很多小伙伴不清楚自家的油什么时候生产,已经放了多久。图片 甚至有小伙伴,从老家拿了土榨油当成“月子油”,放了一年多,专门留着坐月子吃。 技术员分装某几瓶土榨油时,明显感觉到一股浓浓的油蛤味,有些还能看到明显的杂质...... 这些油到底还能不能吃?我们测了 15 款油的过氧化值和酸价: 依据 GB2716-2018《食品安全国家标准 植物油》限定,食用油的酸价应 ≤ 3 mg/g,过氧化值应 ≤ 0.25 g/100g。 果然,油蛤味不是我们多心。 1、5、6、8 号的酸价不仅超标了,还成倍地超。2 号的过氧化值表现也不理想,超标了 2 倍。 这说明油脂已经酸败变质了,真的别心疼,直接扔! 很多土榨油看起来新鲜,其实很难保存。 未精炼过的土榨油杂质很多,又非常容易氧化,氧化的油脂会产生聚合体、羰基、环氧基化合物等有害物质。 至于你闻到的土榨油“香”,只不过是未被过滤的油脂中的香味物质,除了香,一无是处。 一般来说,品牌油未开封的保质期是 18 个月,开封后建议 3 个月内食用完。由于工艺的差异,土榨油的保存时间只会更紧张。 所以,对于吃进去的油,一定要确认生产日期,过期就别吃了!另外,存放不当也会让变质、酸败提前,**将油放在通风阴凉的干燥处。 04 写在最后 对于不少人来说,吃土榨油,也许是家乡沿袭的风俗、亲朋好友的赠予。 但在生命健康面前,油香不香,真的是次要的。 想象一下,每用一次土榨油,就好比待在一个重度污染的环境里,为家人精心准备了用可能霉变、致癌的油炒出来的菜......光是想想,就已经很后怕了。图片 再者,很多土榨油的价格也不便宜,我们建议选择正规品牌的食用油。 暂且不说品牌油相比土榨油有多么好,它起码在生产工艺和市场监督方面有所保障,吃得更放心。 就像这位网友说的,既然问题存在,就不要心存侥幸。 免责声明:本站有部分图文来自于互联网,数据仅供参考,使用前请务必核实,风险自负。转载目的在于传递更多信息并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因转载内容及图片版权等问题请联系我网会尽快删除。