自榨油到底好不好？看了您就知道了

自榨油到底好不好？看了您就知道了

自榨油到底好不好？看了您就知道了2022-9-19食用油，是生活的必需品，家庭每日七件事“柴米油盐酱醋茶”，油占了一席之地。食用油能让菜品增色提香，含有身体所需营养成分，生活长期“缺油”，容易营养不良，引发各种健康隐患。 日常生活食用油的来源，主要是网购式、超市自购，但在不少地方，仍有“自榨油”的存在，而且在老一辈人眼里，自榨油吃了一辈子，早已成为生活中的一部分。 自榨油，是指沿用了千百年的旧压榨油料的方法，又叫土榨油、毛油，用物理压力将油脂成分从原材料中提取，分离出来的食用油，承载了太多人的童年记忆。 自榨油的分类总的来说有荤油、植物油两大类，其中荤油以猪油为主，植物油含花生、茶籽、菜籽、大豆、芝麻等等。自榨油，是区别于成批量流水线生产的桶装油而言的。 民间有“一副猪油五副药”的说法，这里侧重讲一下自榨植物油，如花生油、菜籽油、豆油等等。自榨油的原料是自家的，来源渠道放心，且有的自榨油坊，打出古法的名方，以健康、新鲜、无添加剂、无防腐剂、纯天然为卖点，从入口体验看，自榨油的香味更浓，口感更佳。 但近些年陆续有一些报道认为自榨油并不好，而且是癌症的祸根，有的地方癌症多发，可能与自榨油有关系，认为自榨油是“致癌油”、“伤身油”。自榨油存在已有千百年，为啥说不好？为什么还有致癌、伤身的风险？长期吃自榨油到底会怎样？ 癌症是严重威胁人体健康的恶性疾病，通常与人的年龄大小、遗传因素、生活方式、环境、饮食习惯等有关。一般人的年纪越大、有患癌家族史、生活方式不健康、环境污染严重、饮食不卫生等因素影响下，无论是某个原因还是多个因素叠加，越容易患癌。而食用油作为食物，应当归类于饮食致癌的因素。 自榨油是不是致癌，来源于一些媒体的报道，认为长期食用，诱发3个隐患，一个是肝癌，一个是肺癌，一个是伤身。 肝癌是我国致死率长期位居前5位的癌症，肺癌则是发病率和致死率均稳坐头把交椅的癌症。为什么自榨油会引来这两个致命的癌症？ 自榨油引起肝癌的原因，是黄曲霉毒素，这是世卫组织明确的强烈致癌物，其中黄曲霉毒素有二十余种衍生物，以黄曲霉B1的毒性最强，不少测试机构在测评自榨油致癌时，突出了黄曲霉B1 的检测。我国对食品中真菌毒素的限量有明确规定，而自榨油，特别是花生油、菜籽油，容易含有黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素及其衍生物，可直接攻击肝细胞，引起肝细胞大量损伤，长期以往就会引起肝癌。 自榨油生产基本是小作坊式，操作简单，设备长期不清洗，脱水工艺、除菌设备等不到位，原材料的晾晒、收集并没有剔除腐烂成分，黄曲霉毒素很容易滋生和混入。 自榨油引起肺癌的原因，是烟点太低。与猪油不同，植物油普遍不耐高温，锅烧热后，使用植物油很快会产生烟，自榨油基本没有除杂这个工序，所以烟点与超市的食用油相比，低很多。比如，超市的食用油烟点基本在190度以上，而自榨油多在150—160度之间，结果就是苯并芘、丙烯醛等致癌、有毒物质大量产生。 烟点低，很容易产生油烟，如果是用油炸、爆炒烹饪方式，油温越高，油烟也就更多，在厨房空间里，相当于一个重度污染环境，长期在里面做饭，呼吸系统、免疫系统、神经系统慢慢受到侵害。 自榨油伤身的原因，还有一点是生产日期模糊，保质期缺失，很少有人会记住是什么时候榨出来的，什么时候吃完，可以保存多久，都是一笔糊涂账。而食用油通常放于厨房，如果是高温天气，氧化、酸败、变质的情况也越严重，产生的有害物质也更多。 自榨油生产过程中可能有大量的水分渗入油料，让其保质期大受影响，长期食用氧化变质的油类，有健康的隐患。 有的人吃了一辈子的自榨油，口味早已适应，一下子割舍，肯定难以接受。农村自榨油有庞大的使用人群。前提是在卫生环境下，用较好的技术工艺和合格的原料，榨出来的食用油才是安全的。食用自榨油，不应以伤肝、伤肺、害身体为代价。 免责声明：本站有部分图文来自于互联网，数据仅供参考，使用前请务必核实，风险自负。转载目的在于传递更多信息并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因转载内容及图片版权等问题请联系我网会尽快删除。