你知道人为什么发胖吗？健康和美首先要从选对食用油开始！

你知道人为什么发胖吗？健康和美首先要从选对食用油开始！2021-9-23你知道人为什么发胖吗？健康和美首先要从选对食用油开始！ 自从大学专业课选了营养学，便开启了对营养认知的大门，回想近几年的营养学话题，营养的流行趋势和时装的流行趋势有的一拼了，前几年全民反对油，认为油是导致肥胖、高血脂、心血管等疾病的罪魁祸首，时至今日，绝大多数人内心依然对油充满了强烈的排斥感，近两年又流行的热门话题油不会导致肥胖以及心血管疾病，而碳水化合物才是罪魁祸首，fats or carbohydrates，到底谁在为谁背黑锅？ 地球上的一切，并不是非黑即白，存在即合理，每种食物的存在都有它重要的意义，不是少油或戒油，而是你吃了什么样的油，便长成什么样的细胞。 比如细胞膜的物理特性是由脂肪酸决定的，我们吃了什么样的脂肪酸，就会表现在细胞膜这道墙上，充分体现“我们吃了什么，便会长什么”（we are what we eat）。 如食用不适当的油，如人造反式脂肪酸，便会影响细胞膜的完整性和弹性，太可怕了，多少昂贵护肤品，细胞的营养不好，脸上涂再多，也是白搭。 反式脂肪酸还可干扰体内必需脂肪酸代谢，摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加肥胖和患动脉粥样硬化和冠心病的危险性,影响儿童的生长发育及神经系统健康。 大量运用于市售包装食品餐厅的煎炸食品，如某些快餐、某些方便面、微 波爆米花、冷冻披萨、甜甜圈、植物奶油等等都含有大量反式脂肪酸。 Jesus chirst! 一定要远离臭名昭著的反式脂肪酸!!! 反式脂肪来源 再如Ω3、Ω6比例失调，容易加重体内炎症、患心脏病、癌症、糖尿病、过早衰老等。人体接受的Ω3和Ω6的理想比例是1~4：1，但大部分家庭平常食用最多的花生油、芥花籽油中含有大量的Ω6，导致比例失衡，现代人摄取的比例高达1：10至1：25。 因此，健康和美首先要从选对食用油开始! 或许很多非专业内的伙伴看的有点一头雾水了，以上提到的脂肪酸、Ω3、Ω6和油又有什么关系? 非皂化物——包括油里的维生素、天然抗氧化物、天然色素、香味素等，容易被烧至冒烟，成为有害物，食用油提炼过程中已经被提走，油的风味降低但发烟点提高，令油更适合高温炒食。初榨的橄榄油、初榨椰子油、初榨秘鲁美藤果油都含有丰富的非皂化物，此类油只适合冷吃。 饱和脂肪酸——动物脂肪如牛油和猪油、植物油如棕榈油 和椰油，饱和脂肪含量高。饱和脂肪因容易被脂肪细胞吸 收而遭到减肥者的排斥，但细胞膜的两条磷脂双分子层 中，一条是由饱和脂肪酸构成，另外一条由非饱和脂肪酸 构成，所以也没必要完全排斥饱和脂肪酸哦，构成我们细胞的必需品呢。 饱和脂肪的食物来源 在过去的50年里，饱和脂肪酸一直背着「导致心脏病」的「黑锅」。然而随着科学的进步，越来越多的研究证据表明：饱和脂肪的摄入和心血管疾病没有任何关系，相反，它对人体骨质健康、免疫力、荷尔蒙水平的维持等都起到了重要的作用。 饱和脂肪是最稳定、保质期最久、发烟点最高的一种油脂，非常适合作为中国人的「炒菜油」。 非饱和脂肪酸——由单非饱和与多元非饱和脂肪酸的组成。 单非饱和脂肪酸主要来自于山茶油、橄榄油、葵花籽油、牛油果、某些坚果（如夏威夷果）。 单非饱和脂肪酸目前被公认为健康油脂，食用时不会改变人体内的必须脂肪酸Ω3和Ω6的比例，如很多研究发现单不饱和脂肪guo有效改善胰岛素抵抗、保护心血管、预防心脏病等作用。 多非饱和脂肪大量存在于我们常吃的植物油中，比如菜籽油、红花籽油、玉米油、花生油、大豆油、人造黄油和鱼油中。 多元非饱和脂肪酸相对较不稳定，高温煎炸下容易氧化，产生有害物质，所以**是凉拌、或出锅淋油用。 富含多不饱和脂肪酸的植物油们曾经一度被冠名为「健康油」。虽然它是「人体必需脂肪酸」，但我们目前的主流饮食中通常含有过量的多不饱和脂肪，甚至存在不饱和脂肪酸中的Ω3和Ω6比例失衡的问题。而且我们平时接触到的大部分的这类油都是高度精炼过，再加上其高温极不稳定，近些年来已经被大量科学研究证明会加重人体炎症、增加细胞突变，导致一系列疾病如癌症、心血管疾病、多囊卵巢等。 胆固醇——只有动物油脂中有，植物油脂中没有，人体可自身合成，摄入太多引起心血管疾病。 so...我们到底该如何选食用油？简单总结： 每种油中脂肪酸不同，对人体功能也不同，没有一种油是绝对完美的，但是有最接近人体脂肪酸构成的健康油。 新营养学推荐均衡油脂摄入比例，尤其是 Omega-6 和 Omega-3 的比例。 日常炒菜食用较多的大豆、花生、葵花等植物油中 Omega-6含量过高，可额外摄入Omega-3含量较高的鱼油、沙棘果油、美藤果油。 不同的烹饪方法用不同的油，主要是根据发烟点和饱和程度。 免责声明：本站有部分图文来自于互联网，数据仅供参考，使用前请务必核实，风险自负。转载目的在于传递更多信息并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因转载内容及图片版权等问题请联系我网会尽快删除。