在用食用油做菜前，你应该了解这6个基本常识！

在用食用油做菜前，你应该了解这6个基本常识！2021-9-27 目前市场上的食用油种类多达几十种，让人眼花缭乱，花生油、玉米油、大豆油、山茶油、橄榄油，还有花生调和油、大豆调和油、茶籽橄榄调和油等混合品种命名的调和油产品名目繁多。如此多的种类让食用油的价格战由来已久，摆在企业面前的是，盈利空间微乎甚微。怎么办？近来，不少厂商动起了脑筋——开发功能性食用油产品。 “这无疑将成为企业差异化竞争的焦点。”济南的品牌营销专家王先生表示，开发食用油功能性新产品可以有效提高产品的市场占有率。 “用多少油炒菜”跟“摄入多少油”是两码事。膳食指南建议烹饪用油量应控制在25-30克。如果你的食谱中本来就有许多富含脂肪的食品和食材，那么应该继续减少烹饪用油。 在市场营销中，食用油的“健康价值”更多是指其含有的微量成分。在实验中，某些微量成分的确显示了健康功效，但考虑到油的使用量，它们到底有多大价值很难说。此外，这些功效成分不稳定，经过高温之后很容易失去活性。要想利用它们的“健康价值”，这些油必须是：低温压榨的；不能经过精炼；不用于煎炸和爆炒。 所谓“世卫组织推荐的食用油1:1:1脂肪酸黄金比例”，其实是商家歪曲世卫组织推荐制造出来的营销噱头，没有实际意义。 脂肪是“三大宏量营养素”之一，食用油是脂肪的主要来源。随着生活水平的提高，人们的脂肪摄入量从不足转向了过剩，如何选择食用油也就成了健康饮食的一个大问题。我们来为大家梳理一下关于食用油最需要明白的常识。 1、“用多少油炒菜”跟“摄入多少油”是两码事 脂肪无论是“不足”还是“过剩”都不利于健康。膳食指南推荐脂肪供能比（即来自于脂肪的热量占总热量的比例）为20-30%，对于成年人来说摄入量大致是45-65克，包装食品的营养标签是把60克作为参考基准。这是指来自于所有食物中的脂肪。 糕点、零食、奶制品、豆制品、肉、蛋、坚果等都含有不少脂肪。对于大多数人而言，来自这些食物的脂肪大约有30-35克，所以膳食指南建议烹饪用油量控制在25-30克。如果一个人的食谱中本来就有许多富含脂肪的食品和食材，那么应该继续减少烹饪用油。 2、“吃什么油”跟“吃多少油”同等重要 上一条所说的推荐量是基于“脂肪酸组成合理的油”。脂肪是甘油骨架上连接了三个脂肪酸分子的产物。人体所需要的，是脂肪水解释放出来的脂肪酸。不同脂肪酸的生理作用不同，所以人体对不同类型的脂肪酸有不同的需求。 所以，“吃什么油”跟“吃多少油”同等重要。下面会从脂肪酸组成的角度，说说各种食用油的不同。 3、脂肪的“健康价值”来源于两个方面 日常生活中经常说“某某油健康”“某某油不健康”，其实是基于两方面的考虑。 **是脂肪酸的组成。按照脂肪酸的组成，脂肪分为饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。每一类的不同，主要是不饱和脂肪酸中的双键位置以及分子中碳原子的个数。它们对健康的影响，下面单列一条来说。 第二是油中的微量成分，比如维生素E、植物甾醇之类的。这些成分总体来说对健康是有益的，但是要保留它们也就意味着无法对油进行精炼。不进行精炼会导致油的烟点大大降低，在高温时油中的杂质冒烟又会形成一些有害物质。 4、关于多不饱和脂肪酸的进一步分类 多不饱和脂肪酸有两个或两个以上的双键。双键的位置对于其生理功能的影响很大，营养学上最关注的是欧米伽3（w3）和欧米伽6（w6）两类多不饱和脂肪酸。欧米伽是指从脂肪酸分子的非羧基那头开始数，“3”是指**个双键是在第三个碳原子上，“6”是指**个双键在第6个碳原子上。 常见的多不饱和脂肪酸中，亚麻酸（ALA）、鱼油（DHA和EPA）是w3，亚油酸（LA）和二十碳四烯酸（AA）是w6。越来越多的科学研究显示，w6和w3的代谢会互相影响，所以人体需要摄入合理的比例。统计发现，目前多数人的状况是w6较多，w3较少，从而使得w6/w3偏大。比较理想的状况，是适当增加w3的量，控制w6的量，使w6/w3在10以下，甚至更低，比如有的推荐降到4。 5、常用食用油的脂肪酸对比 从脂肪酸组成的的角度，常见的食用油列表对比如下： 如果只从脂肪酸组成的角度来考虑，那么选择原则是：1、饱和脂肪酸含量尽量低；2、如果多不饱和脂肪酸含量高，那么尽量选择w6/w3数值比较小的。所以，芥花籽油（也叫“双低菜籽油”）和亚麻油表现出色；而橄榄油、山茶油次之；大豆油多不饱和脂肪酸含量很高，好在w6/w3尚可。而葵花籽油、玉米油、花生油和米糠油的多不饱和脂肪酸含量高，w6/w3也高，脂肪酸组成上就比较差了。猪油、棕榈油和椰子油，饱和脂肪酸含量过高，也就不能与其他食用油一较长短了——三者之中，猪油还要好一些。 6、食用油中的微量成分到底有多大营养价值，其实很难说。 在市场营销中，食用油的“健康价值”更多是指其含有的微量成分。比如橄榄油、山茶油、米糠油等，都是基于其中的“功效成分”进行宣传。在实验中，某些微量成分的确显示了健康功效，但考虑到油的使用量，它们到底有多大价值，其实很难说。此外，这些功效成分不稳定，经过高温之后很容易失去活性。要想利用它们的“健康价值”，这些油必须是：低温压榨的；不能经过精炼；不用于煎炸和爆炒。 免责声明：本站有部分图文来自于互联网，数据仅供参考，使用前请务必核实，风险自负。转载目的在于传递更多信息并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因转载内容及图片版权等问题请联系我网会尽快删除。