了解反式脂肪酸才能明白健康食用油的标准

了解反式脂肪酸才能明白健康食用油的标准2021-9-29了解反式脂肪酸才能明白健康食用油的标准 很多食品在做宣传时,会说自己“不含反式脂肪酸”,好像在暗示我们,反式脂肪酸有害健康。那么,反式脂肪酸到底是什么?我们常吃的食物里,也含有反式脂肪酸吗? ·反式脂肪酸会对我们造成怎样的伤害 不饱和脂肪酸有“顺式”和“反式”之分,简单来说,氢原子与不饱和键在同一边的脂肪酸,是“顺式脂肪酸”;氢原子分布在不饱和键两边的脂肪酸,就是“反式脂肪酸” 反式脂肪酸是人体的非必需脂肪酸,《中国居民膳食指南》给出的建议是“远离它”,因为人体代谢反式脂肪酸很困难,我们从膳食中摄入的反式脂肪酸越多,就越有可能患心血管疾病。世界卫生组织认为,人每天从反式脂肪酸中摄入的能量不应超过食物总能量的1%(大约为2克),一些欧洲国家则认为不应超过 2% 我们中国人摄入的反式脂肪酸远远少于欧美人,平均起来只占摄入总能量的 0.3%,其数量还不足以对身体造成危害,但这并不代表我们可以对反式脂肪酸掉以轻心,尤其是家里有小孩的人。在我国,相比成年人,儿童和青少年摄入的反式脂肪酸明显要多。 这又是怎么回事呢? 小心藏在零食中的反式脂肪酸 有看食晶标签习惯的人应该有印象,像饼干、薯片、薯条、蛋 糕这样的零食,很多是用“氢化植物油”做的。和一般的植物油不 同,氢化过的植物油黏度高,熔点高,保质期长,成本不高,可以 更好地为制作零食服务,像人造奶油、人造黄油、植物奶油、起酥 油…都属于氢化植物油,咖啡伴侣中的植脂末、一些代可可脂的 巧克力里也含有氢化植物油。 反式脂肪酸就藏在氢化植物油里,常吃用氢化植物油做成的零 食,摄入的反式脂肪酸自然会多一些。在这里,细心的人可能会 问,为什么有些零食明明是用氢化植物油做的,但营养成分里却标 注着“反式脂肪酸为 0”,是商家在欺骗我们吗?其实,食品行业 也 认识到反式脂肪酸的危害,不断地对油脂的氢化工艺进行改良,减 少其中的反式脂肪酸。但“反式脂肪酸为 0”并非指完全不含反式脂 肪酸,根据国家《预包装食品营养标签通则》中的规定,只要每 100 克食品中的反式脂肪酸含量低于 0.3克,就可以在食品标签中将反式 脂肪酸含量标注为“0”。 这是非常合理的做法,用专业的话说,这叫设定“标识阈值”而 作为消费者,了解了这点,我们就知道,即便是反式脂肪酸为0的 氢化植物油零食,也不能敞开肚皮随便吃。有些孩子独自在家时买 堆零食当饭吃,一不小心反式脂肪酸就摄入超标了。 另外,我们经常吃的植物油里也有少量的反式脂肪酸,现在超市 里的食用油大多标注着“反式脂肪酸为 0”。如果你一日三餐正常用油 很少吃含有氢化植物油的零食,是不需要担心反式脂肪酸摄入过多的。我们真正要注意的,是买食品时一定要认真看食品标签。食品标签中的信息和我们的健康密切相关,一旦发现里面有不熟悉的内容,就要留个心眼,弄明白到底是怎么回事。不单是吃食用油,吃任同东西,都要做到心里有数。 小贴士 天然的反式脂肪酸 值得一提的是,一些反刍动物,比如牛、羊的肉和奶里也含有反式脂 肪酸。但我们没必要因此而拒绝食用。因为动物身上“天然的反式脂肪 酸”的化学结构和氢化植物油中的并不一样,也没有证据表明这类反式脂 肪酸会给人体造成伤害。 免责声明：本站有部分图文来自于互联网，数据仅供参考，使用前请务必核实，风险自负。转载目的在于传递更多信息并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因转载内容及图片版权等问题请联系我网会尽快删除。