把握好食用油的烟点对健康非常重要！

把握好食用油的烟点对健康非常重要！2021-10-11把握好食用油的烟点对健康非常重要！ 食用油重复使用的过程中，尤其是经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份，而发生水解作用，最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。油脂储存中出现类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质。由于食用油不适宜长期保存，应随买随吃，并将油品存放在避光、低温处。尤其不要把食用油放在铜、铁器皿中，以防止其加速氧化。 炒菜时油为何会冒烟？由于油中不同程度地存在一些易挥发物质如：游离脂肪酸、醛、酮等。在加热过程中这些易挥发物质在一定温度下挥发，呈现冒烟现象。 各种食用油冒烟的温度（食用油的烟点）由低到高为：毛油＜二级油＜一级油＜高烹油＜色拉油，因此食用色拉油不仅有益于健康，还可改善烹饪环境。色拉油是食用油的一种,色拉油是用化学浸出法制的食用油,专业称精炼油。为防止溶剂残留不合格精炼食用油给身体带来的危害，为了不破坏营养，我们还是提倡用低温烹饪，选择物理压榨的橄榄油和山茶油、核桃油亚麻籽油等高端食用油，其中营养保留非常完善！ 煎炸时油为什么会飞溅？煎炸时油温很高，遇到煎炸食物时，由于食物中含有一定量的水份，而水与油的比重不同。油比水轻。水从高温的油中迅速汽化而溢出，带出油珠而飞溅。例如炸鸡腿、薯条等时，由于其本身含有大量水份导致飞溅，这并不说明油中所含水份过高。如果油花飞溅，以下窍门可以处理： 1）立即往油锅中投放几粒花椒； 2）往油锅里放一小撮盐； 3）往锅内轻弹几滴冷水，一阵起爆后即可消失。 为什么煎炸时油锅会起泡沫？特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。 食用油是否要加热到冒烟时才可使用？许多人使用食用油时有一个误区，认为必须把油烧到冒烟时才可食用，这是错误的。以前食用的油都不曾经过精炼，要烧得冒烟才算油熟了，才能食用。经过精炼的油，只需稍作加热即可食用，甚至可以凉拌。而且经过高温加热会使油品中的维生素A，胡萝卜素等遭到破坏，同时人体必需的脂肪酸也会因氧化而被破坏。 简单方法辨别食用油的品质 看颜色：豆油和麻油是深黄色；菜籽油呈金黄色，或黄中带绿；如果油的颜色发深或发黑，则说明油的精炼程度不够，油的质量不高。 观透明度：优质油的透明度高，清亮无杂质，无悬浮物；反之则是劣质油。 闻气味：不同的植物油有不同的气味，但都无异味。变质油常常会产生一种难闻的怪味，如油哈味、臭味或其它异味。品滋味：优质油入口有浓郁的香味；劣质油入口有苦、涩、辣、焦臭或酸味。 如何选择适宜的食用油多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油、茶籽油，多作烹饪用油，其中，以橄榄油为**。 食用油壶与非食用油壶一种食用油壶是用聚对苯二甲酸乙二醇为原料，采用注、拉、吹法制成的容器，可盛装食用油。这种材料制成的塑料壶，外观光滑透明，无气泡、无发白、无杂质、无污点，浸泡液应无色、无味、无臭。 一些**食用油的盛装容器就是由此材料制成的。其次是橡胶改性的丙烯腈———丁二烯一苯乙烯（ABS），为热塑性工程塑料。用它所制做的油壶，其透明度较前者差，摔不破，无异味，无异物，是目前普通百姓家中，被老百姓惯称为“熟塑料”的油壶。这种油壶只能短期（1月左右）储藏食用油。 第三是人们常说的“生塑料壶”，易摔破，常常是一些小化工厂采用回收的旧塑料加工而成，其化学稳定性差，易被油脂所溶解，此种塑料容器中含有对人体健康有毒有害的化学物质。倘若长时间食用被这种废塑料所污染的食用油，就会导致人体慢性蓄积中毒。症状有：恶心呕吐、食欲不振、乏力、头昏、头痛等。因此，消费者在选购盛装食用油的容器时，一定要到正规商家购买符合卫生标准的食用容器，不要因贪一时的便宜而为自己和家人埋下健康的隐患。 免责声明：本站有部分图文来自于互联网，数据仅供参考，使用前请务必核实，风险自负。转载目的在于传递更多信息并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因转载内容及图片版权等问题请联系我网会尽快删除。