一分钟带你了解紫苏油的营养价值

一分钟带你了解紫苏油的营养价值2021-10-22紫苏油是一种高α-亚麻酸含量的植物油资源，是我国传统的药食两用植物。早在《神农本草经》中就提到可以利用紫苏籽榨油，并将紫苏籽油列为上品，这是古时候专门进贡给皇家食用名贵食用油。紫苏籽中含有较多的油脂，出油率高达50%，近年来，由于紫苏籽油营养丰富，并可代替鱼油、不含芥酸等有害物质、有助于人体摄入及营养价值高而受到广泛关注。现代人越来越重视健康保健，紫苏油被称为“液体黄金”，具有延缓衰老和提高记忆力的作用。 紫苏是一种唇形科紫苏属的植物，别名红苏、赤苏、苏子（紫苏子、黑苏子、蓝苏子）、红紫苏等。紫苏是多用途的经济植物，主要产于甘肃、陕西等地，是一种原产于中国西部高原的耐旱、耐盐碱的一年生植物，紫苏在中国种植已有2000年历史，在我国南北各省区均有栽培，主要产地集中在东北、宁夏、甘肃等地。在紫苏种子中约含蛋白质17%、油39-51%，油中含α-亚麻酸高达64-80%，亚油酸17.6%，因产地不同而不同（见下面列出的各产地紫苏籽含油率和油中α-亚麻酸含量比较表）。 紫苏油虽对氧化的稳定性明显低于一般常见的植物油,但也应尽量避免在高温条件下使用。紫苏油的α-亚麻酸含量很高,是目前陆地上任何已知植物油无法比拟的，紫苏油中含α-亚麻酸最高为黑龙江产的，高达80.06%。目前市场上已出现了紫苏油保健品,如苏子油软胶囊、胶丸等。紫苏油除具有α-亚麻酸所具有的降血脂保健功效外,还具有降气平喘，化痰止咳，润肠通便的功效，临床用于治疗咳嗽气喘、咳痰不利、胸膈满闷、肠燥便秘等疾病的治疗,其原因可能与苏子油中不皂化物的组成有关。紫苏油具有重要营养保健作用和巨大的开发价值。紫苏籽含油量和油中α-亚麻酸含量如下： 各产地紫苏籽含油率和油中α-亚麻酸含量比较表： 产地 含油量（%） 油中含α-亚麻酸（%） 黑龙江 41.22±3.45 80.03±2.33 内蒙古 43.02±2.31 66.25±2.54 四川 40.79±3.78 72.20±2.87 甘肃 39.41±2.66 67.94±3.09 从表中数据可以看出，含油量最高的为内蒙紫苏籽，为43.02%，黑龙江产紫苏籽油中α-亚麻酸含量最高，为80.03%。 紫苏油中含有大量的不饱和脂肪酸，尤以人体所必需的α-亚麻酸含量最高，其中不饱和脂肪酸含量高达90%以上，主要成分为α-亚麻酸、亚油酸、油酸和花生四烯酸等。其中α-亚麻酸含量一般都达60%以上，是迄今为止发现的植物种子油中α-亚麻酸含量最高的物种。紫苏油中α-亚麻酸含量因产地不同而不同，黑龙江产的含α-亚麻酸最高，为80.06%。；紫苏油中还含有亚油酸15%、油酸12%，硬脂酸含量最低，为0.49%，水分含量在5.5%~7.6%之间，此外还含有VE、VB1、谷维素、甾醇、磷脂和黄酮类物质。紫苏籽中提取油脂的工艺有传统提取工艺和新型提取工艺。传统提取工艺一般是压榨法和有机溶剂萃取法，但分别存在出油率低、溶剂与油脂互溶及溶剂残留等缺点。新型提取工艺包括微波辅助提取技术、超声波辅助处理法、超临界二氧化碳萃取法等。 免责声明：本站有部分图文来自于互联网，数据仅供参考，使用前请务必核实，风险自负。转载目的在于传递更多信息并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因转载内容及图片版权等问题请联系我网会尽快删除。