油脂专家赵亮：影响食用油质量的主要有这三点

油脂专家赵亮：影响食用油质量的主要有这三点2021-10-22（1）精炼不彻底：精炼不彻底导致含毒物质未清除。小作坊刚压榨出的食用油样由于未经完整的生产线精炼处理，常包含了大量的胶质物质、机械杂质等，质量一般。此外，部分油样还含有农药残留、汞、砷以及类似棉籽油中的棉酚等物质。有些人喜欢食用这种香气浓郁的“土菜油”，但在食用后会对身体造成伤害。因此，在日常生活中未经精炼处理的毛油不宜直接食用，且食用油最新标准规定，毛油仅可作为原油使用，通过精炼处理后才可食用。 由于粮油市场的开放，有些机榨毛油直接进入市场，这些油脂含有大量的杂质、 水分、磷脂及游离脂肪酸，其质量指标达不到国家二级食用油的质量标准，这种未经精炼的油脂不仅降低了油脂的食用质量和贮存时间，而且极大地危害了人民的身体健康。毛油中过多的杂质会使油脂色泽加深、浑浊，而且在烹饪中，由于磷脂的存在，油脂受热会大量起泡泛沫，煎炸食物时会引起“溢锅”，严重影响使用质量。另外，这些杂质的存在会大大缩短油脂的贮存时间，毛油中如含有过量的水分和杂质，会加快油脂的分解变质，使食用油中的游离脂肪酸含量增加，使油脂很快酸败变质，不利于油脂贮存，体现在理化指标上就是其酸值增加。通过对毛油要进行相关检测，控制品质，对于严重酸败和黄曲霉毒素超标，已经被氧化的毛油要进行及时处理或拒绝进行流通销售或进入精炼。 （2）油脂氧化及酸败：储存时间过长的油脂由于含有脂肪酸、色素等物质，脂肪酶的催化作用可使油脂分解出游离油脂酸，出现酸败的现象，不可再次食用。此外，大多数的植物油性质并不稳定，主要是由于其含大量的不饱和脂肪酸，当植物油受到光照、热量以及金属等条件影响会与空气中的氧气发生氧化反应，同时分解出具有挥发性的醛与酮类的物质，大大降低了植物油的营养价值，还会影响食用的口感。同时，油脂所产出的氧化产物会引发人体内脏组织的病变，降低身体内部酶的活性，加速人体衰老，甚至引发老年痴呆，高血压以及动脉硬化等并发症。 （3）浸出溶剂残留超标：溶剂浸出的食用油会有一定的溶剂残留物，易出现残留溶剂超标的情况。当前我国对该项标准有明确的规定，在人们所食用的植物油中溶剂残留物不得超过50 mg/kg。当前，最常用的浸出溶剂是6号抽提溶剂油，该溶剂包含了正己烷、庚烷以及甲苯等对人体有害的物质，具有一定的毒性，长期食用这种不符合标准的食用油会对人们的中枢神经造成伤害，导致人体内的各项机能紊乱，引发病变，若摄入量过多还会出现窒息的情况。 免责声明：本站有部分图文来自于互联网，数据仅供参考，使用前请务必核实，风险自负。转载目的在于传递更多信息并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因转载内容及图片版权等问题请联系我网会尽快删除。