油脂的摄入与健康究竟有什么样的关系?

2021-06-26 18:18
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脂肪存在于人体和动物的皮下组织及植物体中,是生物体的组成部分和储能物质。亦为食用油的主要成分。脂肪可以分为甘油三酯和类酯两大类,甘油三酯是食用油的主要成分,根据其饱和程度又可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸摄入过量容易导致低密度脂蛋白胆固醇、血胆固醇、三酰甘油的升高,继而引发系列代谢综合征,比如脂肪肝、心脑血管疾病等,因此饱和脂肪酸不易过多摄入。

不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸能降低人体血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量。低密度脂蛋白胆固醇是诱发各种心血管疾病的罪魁祸首。因此,从这个角度看,含有越多的单不饱和脂肪酸,则油脂的营养价值越高。在植物油中,单不饱和脂肪酸主要成分是油酸。

单不饱和脂肪酸能降低人体血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量。低密度脂蛋白胆固醇是诱发各种心血管疾病的罪魁祸首。因此,从这个角度看,含有越多的单不饱和脂肪酸,则油脂的营养价值越高。在植物油中,单不饱和脂肪酸主要成分是油酸。

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不同油脂的单不饱和脂肪酸含量

油脂中的多不饱和脂肪酸主要是亚油酸和α-亚麻酸两种。亚油酸属于ω-6型多不饱和脂肪酸,α-亚麻酸则属于ω-3型多不饱和脂肪酸。

这两种类型的多不饱和脂肪酸皆属于必需脂肪酸,在人体中无法合成,只能靠食物摄入。ω-3型能降血压、降血脂、预防心脑血管疾病、增智、抗炎等,而ω-6型则能维持组织修护、增强免疫力、促进血液凝结等。

大多数植物油的ω-6不饱和脂肪酸的含量远高于ω-3不饱和脂肪酸。而这两种脂肪酸在人体内对转化酶呈相互竞争的关系。人体摄入ω-3亚麻酸后需要由转化酶转化成人体所需的DHA和EPA,ω-6亚油酸则由转化酶转化为花生四烯酸。DHA和EPA有抗炎症的作用,但过多的ω-6会抑制亚油酸转化为DHA和EPA。当这两类脂肪酸的比例失去平衡,就会导致人体系统炎症,而系统炎症也被认为是导致各种慢性疾病的根源。在人类漫长的进化历史中,饮食中ω-6多不饱和脂肪酸一直都很低。人类的祖先摄入的ω-6/ω-3脂肪的比例大约为1:1。但是随着植物油,特别是种子油摄入的大量增加,这个比例有了巨大的改变。现代人的饮食中这个比例大约在10:1到25:1,甚至更高。多项研究显示,ω-6/ω-3脂肪的比例维持在4:1以下是比较理想的。

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不同油脂的亚油酸、亚麻酸含量

由以上可知,如果单独考虑单不饱和脂肪酸的营养价值,显然橄榄油、油茶籽油、菜籽油、花生油是**的,但是它们的多不饱和脂肪酸的ω-6/ω-3比值却不理想;如果只考虑ω-6/ω-3比值,虽然大豆油、核桃油能够满足这一条件,但是它们的单不饱和脂肪酸含量却不高。所以,对于日常的用油来说,可以不同品种的油脂搭配食用,也可以选用针对亚油酸和α-亚麻酸的比例专门调制的油品,比如燕未园的亚麻籽营养配方油,它是选用油脂的葵花籽油和亚麻籽油,根据脂肪代谢平衡的原理,严格按照亚油酸与α-亚麻酸4:1的比例精心调配而成。营养均衡,科学健康。