研发中的非油料来源的食用油用天然抗氧化剂

2021-12-29 00:00 健康食用油分会
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研发中的非油料来源的食用油用天然抗氧化剂2021-12-29葡萄多酚:葡萄多酚主要来源于葡萄皮和葡萄籽。葡萄皮中的多酚成分主要为花色素类、黄酮和白藜芦醇,葡萄籽中的多酚成分主要为原花青素、儿茶素类、槲皮苷、单宁。200mg/kg的浓度即可使葡萄籽油的保质期延长近4倍,猪油的保质期延长15倍,其作用效果强于BHT。但对氧自由基和羟自由基的IC50远不如花生壳多酚。 核桃叶多酚:核桃叶多酚是用热水从核桃叶中提取的抗氧化物质,通过对羟自由基和DPPH自由基的清除作用,来防止食用油抗氧化,其清除羟自由基的能力远高于茶多酚,不仅减少了核桃油的过氧化,还减少了外来添加剂对核桃油色泽、口感造成的不足。 木醋液多酚:木醋液多酚是木材干馏得到的冷凝液经静置并分离出焦油后的棕红色液体。核桃壳、棕榈壳、杏仁壳均可通过干馏得到这种液体。木醋液多酚具有很好的抗氧化活性,不仅可以很好地清除自由基,抗脂质过氧化能力也非常明显,并且在持续高温、煎炸条件下对核桃油过氧化仍有很好的抑制作用。 花生壳多酚:花生壳中含有3.34%~7.13%的多酚类化合物,其中黄酮类物质木犀草素含量约0.3%。对花生油、葵花籽油和猪油的抗氧化作用弱于TBHQ,但对花生油和葵花籽油的抗氧化效果优于茶多酚。对氧自由基和羟自由基的IC50均为微克级水平,优于葡萄多酚的毫克级水平。 槐角黄酮:槐角黄酮是槐角的主要活性成分,通过测定油脂的过氧化值发现,其对大豆油有一定的抗氧化效果,添加量为0.025%时,抗氧化作用强于TBHQ,其同VC或柠檬酸联合使用时,存在协同作用,与VC复配时,抗氧化作用尤其明显。 笋壳黄酮:经70%的乙醇提取、大孔树脂纯化可得得率为0.07%的笋壳黄酮。以菜籽油为底物,采用国标“碘.硫代硫酸钠滴定法”(GB/T 5009.37)测得笋壳黄酮的抗氧化活性高于芦丁,但小于同等浓度条件下人工合成的TBHQ。 鼠曲草总黄酮:鼠曲草又名佛耳草、清明菜,系菊科鼠曲草属植物,具有降血脂、降血糖、降血压、抗衰老、消炎抑菌、增强免疫力等多种功效。采用60%醇提、大孔树脂纯化可得纯度达59.4%的总黄酮产品。鼠曲草总黄酮对大豆油有一定的抗氧化效果,且VC、柠檬酸和酒石酸对鼠曲草总黄酮的抗大豆油氧化效果均有增效作用,0.05%鼠曲草总黄酮与0.02%的人工合成的BHT抗大豆油效果相近,且0.05%总黄酮和0.02%TBHQ混合使用时,抗大豆油氧化效果更好。 麦冬总黄酮:用80%乙醇超声辅助提取麦冬叶中的总黄酮得率约为1.7%,该提取物清除羟基自由基的IC50为2.868mg/mL,从麦冬须根中分离得到10个异黄酮类化合物,最高清除羟基自由基的IC50为0.125μg/mL,对植物油和动物油的抗氧化效果强于VC和柠檬酸,尤其对动物油的保护效果更佳。 银杏叶黄酮:银杏叶黄酮提取液对羟自由基、超氧自由基、DPPH自由基均有较强的清除作用, 与VC溶液有协同作用,混合后清除率有所提升。能有效抑制大豆油的自动氧化,相同浓度下苷元型比糖苷型有更强的抑制脂质氧化的能力(p<0.05),且抗氧化作用随着时间延长越接近同浓度BHT的抗氧化能力。对羟自由基的清除作用为麦冬总黄酮>槐角黄酮>鼠曲草黄酮>花生壳多酚>银杏总黄酮>葡萄多酚>笋壳黄酮;对氧自由基的清除作用为槐角黄酮>花生壳多酚>麦冬总黄酮>银杏黄铜>笋壳黄酮>葡萄多酚;对DPPH自由基的清除作用为葡萄多酚>槐角黄酮>笋壳黄酮>麦冬总黄酮> 花生壳多酚>银杏黄酮>鼠曲草黄酮。综合比较,槐角黄酮的抗氧化活性较强,更具有研发价值。 免责声明:本站有部分图文来自于互联网,数据仅供参考,使用前请务必核实,风险自负。转载目的在于传递更多信息并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因转载内容及图片版权等问题请联系我网会尽快删除。