中国保健协会·健康食用油分会

脂肪存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。亦为食用油的主要成分。脂肪可以分为甘油三酯和类酯两大类，甘油三酯是食用油的主要成分，根据其饱和程度又可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过量容易导致低密度脂蛋白胆固醇、血胆固醇、三酰甘油的升高，继而引发系列代谢综合征，比如脂肪肝、心脑血管疾病等，因此饱和脂肪酸不易过多摄入。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多...